义南手工粉条 品尝丰收的味道

    大桥村，是义南山区赤岸镇的一个偏远山村。村口有一条小溪绕村而过，清澈的溪水四季唱着欢快的歌。1月30日，冬天的清晨依旧寒冷。山村的天空还未露白时，村里的粉条加工户主王叔兴家里的灯已点亮，一家四口早早开始了新一天的劳作。

　　义南粉条，原料通常采自不同村庄、农户自家种植的番薯等淀粉类农作物。经过收获、清洗，再碾压成淀粉类。义南粉条，在赤岸、佛堂等许多人的小时候记忆开始就已开始。在赤岸镇的山村，几乎家家户户在过大年时，都会上一道“粉条炖肉”的传统家常菜。这在满当当的一大桌子的年味中，往往是压轴的角色登场。口味润滑，有劲道。

　　而王叔兴一家，则是义南一带远近闻名的制作粉条的行家。每年11月，从农户山地里的番薯等收获开始，就忙碌开了。佛堂、赤岸等地的农户每年都会慕名而来，要加工手工粉条，往往要提前一周预约。

　　王叔兴制作的义南粉条之所以如此受欢迎，其中诀窍不少。首先将番薯粉之类的淀粉按比例调和成浆糊状，等铁锅内的水烧开，方格状的蒸笼开始直冒蒸汽，王叔兴会舀一勺浆糊状的番薯粉，沿着开水沸腾面浇上。约10分钟蒸制后，第一层浆糊状的番薯粉已变成晶莹剔透的果冻状。在此基础上，再浇上第二层、第三层等，一直到第十层，方格状的蒸笼算是填满了。等那时，粉条的初胚已完成。然后抽出，放在一块木板上自然晾干。

　　在整天冒着热腾腾蒸汽的房子里，王叔兴一次蒸制有五方格蒸笼，每格十斤。一天下来就四至五次，一天起早摸黑最多能加工120公斤左右的番薯粉。至于众多环节为什么不用机械工具代替时，王叔兴说那样做就失去了手工粉丝的原汁原味了。等第二天晾干后，家里人就开始分工，用特制的工具把方块状的刨成条状，再切成丝状。最后经过晒制后，义南粉丝才算完成。

　　粉条的原材料都是在自家农田耕作，经过一年四季，环保、无公害，再用手工方法加工完成。当除夕夜，家家户户大桌上，端上这碗义南手工粉条炖肉时，他们是在品尝丰收的味道。

　　下图：将番薯粉之类的淀粉按比例调和成浆糊状、等铁锅内的水烧开，放入方格状的蒸笼里蒸制。