义乌特色美食大搜罗

    说起义乌的美食，绝对让人流口水。义乌传统风味小吃多达数十种。有些小吃形成了自己鲜明的特色，如东河肉饼、义亭拉拉面、佛堂酥饼、苏溪麻饼、楂林绿豆糕、廿三里油炸馃、稠城回回糕等。下面，本人从网络上搜罗过来的，并对义乌的一些传统特色小吃进行介绍，希望能让更多人了解义乌，并喜欢义乌的特色小吃。也希望有遗漏的特色美食请广大网友给与补充，补充充分给与积分威望奖励！！
义乌拉拉面

    原先在新马路上的义乌拉拉面是出了名的。一条狭窄的马路，一些低矮的店面，几张小小的方桌，如此简陋的面食小店，也未倒人胃口，一天到晚总有很多人光顾。如今，这些拉面店多数都搬迁到了化工路，比如胖子大排面，惠珍沙锅面等。

    义乌拉拉面选用本地韧性好的上白面粉或东北面粉，经手工揉合成面团，搓成手指粗的长条，再一根根拉扯而成。因此具有粗细均匀、光滑绵软、富有弹性的特点。加上各种作料辅配，或成大排拉面，或成酱排拉面，或成牛肉拉面，或成青菜拉面……花上10元，便可吃上一大碗味道鲜美的义乌拉拉面。

佛堂千张拉面

    另外，在化工路上还有一家老字号的佛堂千张面，同样是拉面，但千张面口感更清淡。

    原来千张面除了有千张和面条外，还有肉丝、琥珀色的榨菜皮、绿色的香葱，这给原本单调的面条增加了一些颜色，也使味道更加鲜美。

东河肉饼

    在义乌化工路上有一家开了10多年的正宗东河肉饼店，店堂朴素，店老板姓杨，是地道的义乌市城西街道东河村人。在我们与杨老板聊天的间隙，前来店里买东河肉饼的人络绎不绝，只见师傅手中的那块面团，随着他双手的旋转扯拉，一个薄如宣纸的大饼便拉扯而成，紧接着又把它放进一口平底锅中。随着吱吱的油煎声，不消一分钟，一个散发着熏香、色若琥珀的肉饼就摆到面前。据介绍，该店的东河肉饼一天要现做现卖1000多个。东河肉饼其实应叫“夹肉双层麦饼”，如在肉饼上面打个鸡蛋味更美。

上溪牛杂

    义乌上溪、吴店一带历来就有屠宰牛的场所，当地人将牛舌、牛血、牛蹄、牛杂等用上溪特有烧法烹制出“牛系列”，味鲜美微辣，久尝不厌。在上溪镇贾伯塘村附近的天旭牛肉馆，据称是一家拥有数年历史的“老字号”牛肉馆。上溪牛杂店多集中在03省道上溪段边沿，上溪镇区附近较多，人均消费在30～50元。

荞麦老鼠

    中老年一代的义乌人，对荞麦老鼠有着一种割舍不断的情结，更多的是一种对过去艰苦岁月的怀念。当荞麦收割之后，吃上一碗热腾腾的荞麦老鼠，可以驱走身上的寒意，干活也特別有劲。在如今美食琳琅的都市，深灰色的荞麦老鼠，已经被忽略了很久，但仔细搜寻还是能找到几家的。比如义乌麦饺湾就专门有荞麦老鼠出售，10元/小份，另在义乌市区一些小吃店也将荞麦老鼠列入其经营范围。

    荞麦老鼠做法很简单：和好荞麦团后，搓成大拇指粗的面条，切成寸许小段，以中食二指夹取面团，在米筛上按卷成中空，即成“满背筛花，腹内两疤”形似小老鼠故得名。外成筛孔花纹面块，入沸水内与时令蔬菜同煮。目前经不断演绎，还佐以排骨、肉酱等配料。

麦拓糊

    经常出现在很多义乌人的家庭早餐中，以优质麦粉为原料，加水调成厚糊状，涂入热锅中，拓成薄圆饼，再裹以蔬菜、红糖、蜂蜜等，卷成筒状即为佳肴。在义乌农村，可以说家家户户都做麦拓糊当点心。

    如今经过改良，麦拓糊已进入酒家饭店了，名字也取得更洋气了，比如“回头一笑”，作料也不再是红糖、干菜之类，而是甜面酱，烤鸭肉和鲜大葱了，有点像吃北京烤鸭的模式。

麦鳅(刀切面)

    面粉揉成面团后，用面杖擀薄，折叠起来，切成细条，加入蔬菜等，复煮三沸，即可食用。目前在义乌一些农家土菜馆可以吃到。

佛堂白切羊肉

    义乌方言说：羊肉配酒，神仙见了都口水流！传统的佛堂白切羊肉，取本地山羊，宰杀去毛、去头、去爪、去内脏后，先用线绳扎紧四肢，用羊血均匀涂刷山羊表皮，晾干后整头羊下锅，烧、闷、浸泡熟后，取出晾干，香气扑鼻，所切羊肉权蘸以葱、姜、酱油等调料即可。

宗塘豆腐

    很多义乌人可能还记得，早年宗塘人挑着豆腐在家门口叫卖的情形，这些宗泽的后人利用祖先发明的豆腐发家，祖祖辈辈从事这个行当已经几百年了。正宗的宗塘豆腐取用本地上乘的大豆、宗塘村的泉水，用山口的柴煮。豆腐制好后，当即食用，味道鲜嫩、爽滑、可口。

赤岸豆皮素包

    豆皮素包在义乌几乎家家户户都会做。尤其到了清明、冬至的时候，这道菜便是主妇们的必做之菜。豆皮素包裹好之后用油炸成金黄色，端上桌的素包皮层松脆突出了豆香，里层鲜嫩增添了食欲，深受食客们的喜爱，因此在义乌大多数的农家餐馆里也少不了这道菜。

    而豆皮素包的馅料经过多年的发展，已经不再以素为主题，馅料里面加点肉馅，比如萝卜牛肉等，荤素搭配更显美味。若纯粹用肉馅包裹，则豆皮还需要炸得更加酥脆些，如同干炸响铃，才能品出肉质的鲜美、豆皮的松脆.

孔村糯米白糖  洁白甜糯醇香
    许多人小时候对糖的记忆，最早是从那白色的糯米白糖开始的。市场上“秤杠糖”、“德宝”或是外层白糖内裹红糖形似香烟的白色糖块。这些形状不同的糖都出自一个共同的原料——“糯米白糖”。 糯米白糖含在嘴里那种粘甜香糯的滋味至今让许多人难以忘怀，这种具有地方特色的糯米白糖，如今在城市里已经很难找到踪迹。在江东街道孔村还有那么两三户做糖人家，仍然在做令人怀念的糯米白糖。

西陈甜酒酿:妇孺皆宜的饮品
   江东街道西陈村的甜酒酿，全市闻名。二十世纪五十年代全村30多户酿制甜酒酿，挑到稠城、佛堂，本县农村集市及周边县市集市零卖，成了远近闻名的小吃。西陈甜酒又叫白酒，或甜白酒，皆因为酒的颜色是白的，至今还有几户农户在加工甜酒，在城区街头出售，或供应饭店宾馆。西陈甜酒之所以出名，就是因为牢牢把好质量关。

夏日糖饧飘香
    夏日的每天早上，在新马路和北门街交叉口，都能看到一两家卖糖饧的小摊。糖饧，义乌口音叫“糖洋”，是义乌民间用米粉加工成的糕点类小吃，带一点红糖的甜味，风味独特，且用荷叶包装，带着荷香，吃了让人难以忘怀。现在方便食品越来越多，但看到糖饧还是很亲切，买上一包，吃得津津有味。

清明馃制作


     清明馃的做法很是讲究。制作的材料，一般选择菁，也可用艾草、鼠曲草（俗称绵儿）。菁越嫩清明馃越韧越鲜，采摘时一般用剪刀剪下顶部细嫩部分，然后把菁洗净，放入石臼中捣烂，配之以糯米粉掺早米粉比例为七比三揉团，制成三角形、饺子形或圆形的清明馃，有的无馅，有的用红糖、芝麻或豆沙做成甜馅，有的用笋末、肉丁、咸菜做成咸馅。清明馃一般分咸、甜两种。生的青团是粉绿色的，等到放蒸笼里一蒸，颜色就变得碧绿碧绿，很是养眼。咬下去，一股清香带着甜甜的义乌红糖馅，让人的味觉顿时丰富起来。