义乌特色美食大搜罗
说起义乌的美食,绝对让人流口水。义乌传统风味小吃多达数十种。有些小吃形成了自己鲜明的特色,如东河肉饼、义亭拉拉面、佛堂酥饼、苏溪麻饼、楂林绿豆糕、廿三里油炸馃、稠城回回糕等。下面,本人从网络上搜罗过来的,并对义乌的一些传统特色小吃进行介绍,希望能让更多人了解义乌,并喜欢义乌的特色小吃。也希望有遗漏的特色美食请广大网友给与补充,补充充分给与积分威望奖励!!
义乌拉拉面
原先在新马路上的义乌拉拉面是出了名的。一条狭窄的马路,一些低矮的店面,几张小小的方桌,如此简陋的面食小店,也未倒人胃口,一天到晚总有很多人光顾。如今,这些拉面店多数都搬迁到了化工路,比如胖子大排面,惠珍沙锅面等。
义乌拉拉面选用本地韧性好的上白面粉或东北面粉,经手工揉合成面团,搓成手指粗的长条,再一根根拉扯而成。因此具有粗细均匀、光滑绵软、富有弹性的特点。加上各种作料辅配,或成大排拉面,或成酱排拉面,或成牛肉拉面,或成青菜拉面……花上10元,便可吃上一大碗味道鲜美的义乌拉拉面。
佛堂千张拉面
另外,在化工路上还有一家老字号的佛堂千张面,同样是拉面,但千张面口感更清淡。
原来千张面除了有千张和面条外,还有肉丝、琥珀色的榨菜皮、绿色的香葱,这给原本单调的面条增加了一些颜色,也使味道更加鲜美。
东河肉饼
在义乌化工路上有一家开了10多年的正宗东河肉饼店,店堂朴素,店老板姓杨,是地道的义乌市城西街道东河村人。在我们与杨老板聊天的间隙,前来店里买东河肉饼的人络绎不绝,只见师傅手中的那块面团,随着他双手的旋转扯拉,一个薄如宣纸的大饼便拉扯而成,紧接着又把它放进一口平底锅中。随着吱吱的油煎声,不消一分钟,一个散发着熏香、色若琥珀的肉饼就摆到面前。据介绍,该店的东河肉饼一天要现做现卖1000多个。东河肉饼其实应叫“夹肉双层麦饼”,如在肉饼上面打个鸡蛋味更美。
上溪牛杂
义乌上溪、吴店一带历来就有屠宰牛的场所,当地人将牛舌、牛血、牛蹄、牛杂等用上溪特有烧法烹制出“牛系列”,味鲜美微辣,久尝不厌。在上溪镇贾伯塘村附近的天旭牛肉馆,据称是一家拥有数年历史的“老字号”牛肉馆。上溪牛杂店多集中在03省道上溪段边沿,上溪镇区附近较多,人均消费在30~50元。
荞麦老鼠
中老年一代的义乌人,对荞麦老鼠有着一种割舍不断的情结,更多的是一种对过去艰苦岁月的怀念。当荞麦收割之后,吃上一碗热腾腾的荞麦老鼠,可以驱走身上的寒意,干活也特別有劲。在如今美食琳琅的都市,深灰色的荞麦老鼠,已经被忽略了很久,但仔细搜寻还是能找到几家的。比如义乌麦饺湾就专门有荞麦老鼠出售,10元/小份,另在义乌市区一些小吃店也将荞麦老鼠列入其经营范围。
荞麦老鼠做法很简单:和好荞麦团后,搓成大拇指粗的面条,切成寸许小段,以中食二指夹取面团,在米筛上按卷成中空,即成“满背筛花,腹内两疤”形似小老鼠故得名。外成筛孔花纹面块,入沸水内与时令蔬菜同煮。目前经不断演绎,还佐以排骨、肉酱等配料。
麦拓糊
经常出现在很多义乌人的家庭早餐中,以优质麦粉为原料,加水调成厚糊状,涂入热锅中,拓成薄圆饼,再裹以蔬菜、红糖、蜂蜜等,卷成筒状即为佳肴。在义乌农村,可以说家家户户都做麦拓糊当点心。
如今经过改良,麦拓糊已进入酒家饭店了,名字也取得更洋气了,比如“回头一笑”,作料也不再是红糖、干菜之类,而是甜面酱,烤鸭肉和鲜大葱了,有点像吃北京烤鸭的模式。
麦鳅(刀切面)
面粉揉成面团后,用面杖擀薄,折叠起来,切成细条,加入蔬菜等,复煮三沸,即可食用。目前在义乌一些农家土菜馆可以吃到。
佛堂白切羊肉
义乌方言说:羊肉配酒,神仙见了都口水流!传统的佛堂白切羊肉,取本地山羊,宰杀去毛、去头、去爪、去内脏后,先用线绳扎紧四肢,用羊血均匀涂刷山羊表皮,晾干后整头羊下锅,烧、闷、浸泡熟后,取出晾干,香气扑鼻,所切羊肉权蘸以葱、姜、酱油等调料即可。
宗塘豆腐
很多义乌人可能还记得,早年宗塘人挑着豆腐在家门口叫卖的情形,这些宗泽的后人利用祖先发明的豆腐发家,祖祖辈辈从事这个行当已经几百年了。正宗的宗塘豆腐取用本地上乘的大豆、宗塘村的泉水,用山口的柴煮。豆腐制好后,当即食用,味道鲜嫩、爽滑、可口。
赤岸豆皮素包
豆皮素包在义乌几乎家家户户都会做。尤其到了清明、冬至的时候,这道菜便是主妇们的必做之菜。豆皮素包裹好之后用油炸成金黄色,端上桌的素包皮层松脆突出了豆香,里层鲜嫩增添了食欲,深受食客们的喜爱,因此在义乌大多数的农家餐馆里也少不了这道菜。
而豆皮素包的馅料经过多年的发展,已经不再以素为主题,馅料里面加点肉馅,比如萝卜牛肉等,荤素搭配更显美味。若纯粹用肉馅包裹,则豆皮还需要炸得更加酥脆些,如同干炸响铃,才能品出肉质的鲜美、豆皮的松脆.
孔村糯米白糖 洁白甜糯醇香
许多人小时候对糖的记忆,最早是从那白色的糯米白糖开始的。市场上“秤杠糖”、“德宝”或是外层白糖内裹红糖形似香烟的白色糖块。这些形状不同的糖都出自一个共同的原料——“糯米白糖”。 糯米白糖含在嘴里那种粘甜香糯的滋味至今让许多人难以忘怀,这种具有地方特色的糯米白糖,如今在城市里已经很难找到踪迹。在江东街道孔村还有那么两三户做糖人家,仍然在做令人怀念的糯米白糖。
西陈甜酒酿:妇孺皆宜的饮品
江东街道西陈村的甜酒酿,全市闻名。二十世纪五十年代全村30多户酿制甜酒酿,挑到稠城、佛堂,本县农村集市及周边县市集市零卖,成了远近闻名的小吃。西陈甜酒又叫白酒,或甜白酒,皆因为酒的颜色是白的,至今还有几户农户在加工甜酒,在城区街头出售,或供应饭店宾馆。西陈甜酒之所以出名,就是因为牢牢把好质量关。
夏日糖饧飘香
夏日的每天早上,在新马路和北门街交叉口,都能看到一两家卖糖饧的小摊。糖饧,义乌口音叫“糖洋”,是义乌民间用米粉加工成的糕点类小吃,带一点红糖的甜味,风味独特,且用荷叶包装,带着荷香,吃了让人难以忘怀。现在方便食品越来越多,但看到糖饧还是很亲切,买上一包,吃得津津有味。
清明馃制作
清明馃的做法很是讲究。制作的材料,一般选择菁,也可用艾草、鼠曲草(俗称绵儿)。菁越嫩清明馃越韧越鲜,采摘时一般用剪刀剪下顶部细嫩部分,然后把菁洗净,放入石臼中捣烂,配之以糯米粉掺早米粉比例为七比三揉团,制成三角形、饺子形或圆形的清明馃,有的无馅,有的用红糖、芝麻或豆沙做成甜馅,有的用笋末、肉丁、咸菜做成咸馅。清明馃一般分咸、甜两种。生的青团是粉绿色的,等到放蒸笼里一蒸,颜色就变得碧绿碧绿,很是养眼。咬下去,一股清香带着甜甜的义乌红糖馅,让人的味觉顿时丰富起来。
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