晓峰端午“五谷香茶闷大蒜”

  端午节，两千多年来，一直是我国多个民族全民健身、防疫袪病、避瘟驱毒、祈求健康的重大节日。赤岸镇晓峰村也不例外，历来盛行端午节。每逢农历五月初一，晓峰村的家庭主妇们就动手买雄黄、泡糯米、清粽叶、采艾草、做香包、开始忙起来了。特别是有一样东西必须做，更复杂、更忙。那就是“五谷香茶闷大蒜”

  有古农谚说道：“端午不吃蒜，鬼从门前钻”。端午吃大蒜，可以避“五毒”，避邪驱瘟。在我们晓峰村当然“五谷香茶闷大蒜”也是端午节的必不可缺的美食，家家户户贤惠的主妇都要做这大蒜，用文火慢闷四天四夜，正好从初一开始闷到初五开吃。

  “五谷香茶闷大蒜”独特的烹饪方法，其实是我们晓峰村独特山区自然环境培养出来的作物和前辈们聪明智慧的结晶。晓峰自古就用自家地里收获来的大蒜，稍微去掉一两层外皮，留住内层确保每球大蒜完整不分开，用砂锅装好加适量井水，先放入灶膛用急火汆好，沥干水份。再加入高山绿茶泡出的香茶水适量，用文火慢炖四天四夜，中间适时添加茶水，不让烧干。初五早上将洗净的五谷放入其中，大麦、彩豆、芸豆等根据自家喜好放。然后继续加绿茶水继续文火闷两个钟头，大功告成。

  大蒜是天然广谱抗菌物、是胆固醇克星、肝脏守护者、抑制肿瘤的卫士，常吃大蒜具有杀菌、解毒、抗癌、抗氧化、降血脂、减脂肪、提高免疫力、延缓衰老、预防血栓等作用。勤劳智慧的晓峰老前辈，他们利用当地特有的高山云雾茶泡出的香茶水来烧大蒜，正好把让绝大多数人难受的大蒜味袪除掉了，增加了提神清心、清热解暑、消食化痰等药理作用，又增强了美食中不可缺少的香味。经过四天四夜的慢火文闷，外皮包裹着的大蒜变成泥烂香甜。五谷豆类，正好熟透。茶香、蒜香、五谷之香交融在一起，装满家中，穿出门缝，飘满天空。

  端午节这天，我村里人都起得特别早，煮粽子、煮鸡蛋、洒雄黄、插艾香、挂香袋共避“五毒”，确保全家身体健康。一碗碗的“五谷香茶闷大蒜”从砂锅装出，供一家人开心食用，含在嘴里轻轻一抿，有点像吸果冻感觉，软软的、香香的，大伙心里想着食疗保健更是吃得开心。

作者：毛允和